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胡萝卜干燥工艺的几大难点
发布日期:2015-07-17      浏览次数:2911

     胡萝卜具有很高的营养价值和多种保健功效,其中含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分及无机盐类和5种人体必需的氨基酸。胡萝卜还含有大量的类胡萝卜素、双歧因子和核酸物质,这些物质对于增强免疫力、减轻氧负自由损伤、抗基因突变、保护肠道黏膜和增殖肠道!我们在进行胡萝卜干燥的同时,面临着主要问题就是如何在干燥的同时保留胡萝卜大的营养价值!通用网带式干燥机不能满足这样的要求!为此常州丰能干燥公司技术部门精心研发了一种多层次穿流带式干燥机,成功解决了以下几个干燥难点:

   1、褪色。胡萝卜色泽鲜艳,在加工过程中水溶性色素损失较多,造成产品不同程度的褪色。在加工过程中应该尽量缩短水处理时间,如缩短热烫和浸糖时间,或采用真空浸糖,以减少色素损失。 

     2、外形不平整。由于干燥过程传热、传质作用,胡萝卜组织内部产生应力,造成变形。可以通过适当的预处理、采取合适的加工方法改善变形。

     3、风味变淡。胡萝卜在烫漂和干燥等处理过程,可能造成营养和风味物质的大量损失,使产品口感粗糙、淡而无味。可通过工艺不断完善,尽量减少预处理和干燥过程中的风味损失,或通过后期回填风味的方法加以解决。

     4、包装材料不合格。胡萝卜片含水率很低容易吸潮,特别是膨化的胡萝卜脆片结构疏松多孔更容易吸湿回潮,包装材料的透水、透气、透光性能,直接影响到产品的品质和贮藏时间。要尽量降低产品水分,寻找不透光、不透水、不透气的包装材料,辅助加些干燥剂,使产品具有尽可能长的货架期。

      我公司(常州丰能干燥)研发的新多层次穿流带式干燥机适用于透气性较好的片状、条状、颗粒状物料的干燥,对于蔬菜类含水率高、而温度不允许高的物料尤为合适,新穿流带。干燥机具有干燥速度快、蒸发强度高、产品质量好的优点,新多层次穿流带式干燥机可以调节空气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得佳干燥效果。


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